太陽之下有無數新鮮事，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
<a href="https://www.china.cn/baijiu/4505863810.html&quot; rel="dofollow"><img src="http://qiantai999.com/wp-content/uploads/2015/02/qiantaijiu-30.jpg&quot; width="450" style="max-width:450px;max-width:430px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;"></a>歡迎收聽大象工會一天一個冷知識，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
嗯<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
你好，這裏是大享工會。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
我是因爲<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
酒量不大的中國人，爲什麼常喝高度數的白酒？<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
引用烈性酒是傳統的延續嗎？<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
白酒爲什麼常常給人難喝的印象？<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
未來還會有多少人願意喝白酒？<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
中國白酒的主力消費者是什麼人羣呢？<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
從中國最近20年來，白酒銷量的變化曲線就可以看出端倪。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
1997年、2002年、<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
2012年<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
都是白酒消費量突然劇烈下行的拐點年份，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
他們都對應着最高權力的交接後的<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
反腐整風，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
通常<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
白酒銷量在經歷三年劇烈下行後重新走高，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
其週期性震盪強度大約只有A股可以與之相比。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
雖然2015年中國白酒市場出現復甦跡象，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
但復甦的只是高端白酒，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而基本靠的是降價。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
2015年凱度消費者指數顯示，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
中國城市家庭白酒消費顯著下降，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
過去三年間，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
每百戶居民就有4戶不再購買白酒，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
比銷量更慘的<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
是產能。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
<a href="http://www.qiantaijiu668.com/&quot; rel="dofollow">黔台酒业</a> 國酒茅臺的產地貴州仁懷已有近70%的白酒企業停產，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
在中國<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
沒有任何商品與公務消費的關聯度像白酒一樣高，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
雖然喜歡每天小酌一杯白酒的人並不鮮見，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
但公務消費<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
是支撐白酒消費的絕對主力。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
他或許可以解釋<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
爲什麼天生不善飲酒的中國人卻爲何<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
偏愛烈酒？<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
全世界哪裏人在喝烈酒呢？<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
所謂烈酒就是蒸餾酒，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
他通常分爲中國白酒、白蘭地、<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
威士忌、<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
福特家，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
金九郎姆酒、龍舌蘭酒7類。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
世界衛生組織全球酒精與健康狀況報告顯示，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
中國的酒類消費中烈性酒佔酒精消費的69%，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
即便是酒風彪悍，盛產醉鬼的俄羅斯和烏克蘭，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
烈性酒佔酒精的總消耗<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
也分別只有51%和48%，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
大大低於中國。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
從這個角度來看，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
中國人可算世界上最愛烈酒的民族了，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
中國人對烈酒的偏好還在於喝法，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
七大烈酒之中，另外6種烈酒常見的喝法<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
會勾兌水、果汁、蘇打水、可樂、雪碧等，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而中國白酒則不對任何稀釋酒精度的混合物，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而且<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
全球很少像中國人一樣<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
用烈性酒來配餐。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
當然<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
中國隊烈酒的熱愛還算不上全球第一，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
烈酒冠軍，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
非朝鮮莫屬，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
因爲朝鮮人消費的酒精95%<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
來自烈酒，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
但是<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
從基因上來說，中國人天生不善於飲酒，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
一個人的酒量大小取決於酒精的代謝能力，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
酒精攝入人體後，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
在肝臟內先有乙醇脫氫酶，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
將酒精分解爲乙醛，又在乙醛脫氫酶的作用之下轉化爲乙醇，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
乙酸再進一步分解爲水<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
和二氧化碳，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而東亞人祖先的基因變異使得代謝乙醇的能力提高了100倍，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而部分人分解乙醛爲乙酸的基因發生了突變，令分解乙醛的全脫氫的活性<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
比正常基因要低100多倍，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
體內積累的乙醛無法分解，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
乙醛大量集聚是面部的毛細血管擴張充血，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
因爲常見於東亞人，故稱爲亞洲紅。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
東亞人大約有36%的人屬於一沾酒就臉紅的亞洲紅。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
在地域分佈上，中國南方亞洲紅的比例略高於北方，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
北方人更愛喝烈酒，是因爲基因的原因嗎？<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
不是<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
以今天中國人的酒精消費量之低，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
還根本輪不到拼基因的程度。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
世界酒精消耗量前30基本都是天生善飲的歐美國家，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
但韓國卻能夠排到第20位。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而中國即使以白酒銷量高峯的2010年的數字，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
人均6.7升的酒精消費量<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
也只能排到第87位，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
低於日本和一些東南亞國家，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
但卻高於中國的好兄弟巴基斯坦，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
爲中國人的人均酒精消費作出巨大貢獻的白酒愛好者們，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
真正喜歡白酒的<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
極少數，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
非要把人灌醉的獨特愛好，其實是不得已的酒場慣例。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
多數中國人很難接受白酒強烈的酒麴味，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而且<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
不少人認爲喝酒即是爲了喝醉，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
白酒老人的味道只是喝醉必須承擔的代價，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而威士忌或白蘭地的愛好者主要目標是品嚐酒的味道，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而非喝醉。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
按照業內常見的說法，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
白酒是以區內酒母爲糖化發酵酶，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
利用澱粉質原料，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
經蒸煮、糖化發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀製而成。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒與白酒的差別<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
主要是原料的差別。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
爲什麼白酒難喝呢？<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
白酒愛好者肯定會覺得不公平，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
與同屬蒸餾酒的威士忌伏特加和金酒相比，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
白酒分化出濃香、醬香<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
等11種香型，以口感豐富而著稱。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
但根據大連工業大學周廣奇、王克飛的檢測報告，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
與淡而無味的福特佳相比，包括汾酒在內的4款中高檔白酒含有的雜質、權、<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
雜醇等物質是前者的數10至上百倍，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
他們正是讓飲用者感到辛辣上頭的主因，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而且<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
用水稀釋粉酒後酒體立刻渾濁，口味變化很大，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
這是因爲汾酒中有很多溶解在酒精中的雜質，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
當酒精濃度降低後，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
溶液達到飽和碳，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
這些雜質就會分析出來。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
這在威士忌福特加身上一般不會發生。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
中高檔白酒尚且如此，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
低檔白酒的水平可想而知。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
據中國釀酒工業協會2010年統計，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
中國有2/3的白酒企業<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
都是50人以下的小作坊，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
竹、茅臺、五糧液<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
等高檔白酒使用的酒麴釀製的純固態法外，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
70%以上的中國白酒都會用食用酒精勾兌，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
這並不違反規定。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
追求口感純淨的福特家可以說是<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
優質純淨的食用酒精加水稀釋而成，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
但中國的工業水平生產不出好的食用酒精。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
據2013年最新版的產業結構調整指導目錄，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
酒精生產和白酒生產<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
均屬於工藝技術落後，不符合行業準入條件和有關規定的國家限制發展行業。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
中國白酒雖同爲蒸餾酒，但與威士忌白蘭地等蒸餾酒的糖化緩解<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
有路徑差別。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
後者是通過泡發大麥芽，並利用其自身攜帶的澱粉酶完成糖化，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而中國白酒則選擇使用九曲黴菌的澱粉酶進行糖化。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
這一過程製造的很多副產物便是白酒中濃郁酒麴味的來源。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
中國大多數啤酒中讓人詬病的馬尿味也是類似原因。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
中國的工業拉格啤酒在生產中爲降低成本，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
大多使用大米爲原材料，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
大米的糊粉層幾乎不含澱粉，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
其中的蛋白顆粒脂肪粒如果不經處理，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
其發酵中的副產物<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
會對酒體風味造成非常大的影響。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而日本在釀造清酒時，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
會將糊粉層打磨去掉，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
不同級別的清酒分別只取其39%或27%的部分<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
進行釀造。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
這就有了清酒，三哥9分，二哥7分的說法。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
在釀造技術不成熟的早期，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
歐洲人喝酒與今天中國人目的一樣，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
也是爲了喝醉，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
但並不意味着他們就願意捏着鼻子灌自己，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
但其烈酒技術一直在進化，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
尤其在過桶技術成熟之後，烈酒的口感和風味已經越來越豐富。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
爲讓烈酒更容易入口，調酒師選擇香氣豐富的新鮮水果，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
浸泡過豐富藥草的苦酒以及各種香料的利口酒，調配不同的烈酒，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
釀造酒的摻入可以軟化烈酒刺激的口感。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
水果藥草及香料<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
則可以提升烈酒的風味。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
爲什麼人種基因相近，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
東亞地區的酒文化卻有如此的明顯差別，呢<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
釀酒工業水平或許是重要的原因。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
韓國酒精消耗量雖大，但70%來自20度左右的韓國燒酒，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
這種燒酒的蒸餾工藝口感與伏特加類似，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
只是按韓國人的口味<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
降了一半的度數。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
所以<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
男女皆能飲用，而且物美價廉。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
一瓶360毫升的燒酒只和人民幣6~10元，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
而中國同等價位的低度白酒喝下去<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
很可能會失明。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
臺灣的金門高粱酒與之類似，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
所以茅臺五糧液<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
一樣純固態釀製，成本工藝沒多少差別，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
在臺灣卻屬於大衆消費品，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
價格只相當於大陸同等白酒的1/10，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
但如此便宜，也只佔酒類市場份額的<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
百分之十幾。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
既然多數人覺得白酒難喝，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
但老一輩爲什麼如此熱衷呢？<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
除了體制更直接的原因是他們並沒有多少選擇。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
今天中國人對白酒的偏愛<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
是特定歷史的產物。<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
據民國22年財政部材料整理，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
全國的黃酒產量<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
曾經是白酒產量的1.5倍，<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
主產區分佈於從山東、江蘇、浙江<p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p>
到兩廣的東部地區。<p> </p><p> </p>
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1958年農業集體化之後，農民幾乎不可能從分配的口糧中摳出部分用於自釀土酒，<p> </p><p> </p>
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而黃酒由於只能用糧食釀造，<p> </p><p> </p>
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出於節約糧食的目的，產量是大幅度降低。<p> </p><p> </p>
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生產黃酒的江南地區，甚至用野生澱粉生產白酒。<p> </p><p> </p>
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譬如文革期間，江蘇吳江一家酒廠<p> </p><p> </p>
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生產白酒使用的野生澱粉主要是土茯苓、管仲、煉樹果、壞山芋幹<p> </p><p> </p>
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次善於肝、<p> </p><p> </p>
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費密堂、蕨根、南瓜、<p> </p><p> </p>
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桂圓核之類，<p> </p><p> </p>
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朝鮮人消費的酒精幾乎全部來自烈酒，情形與之相似，<p> </p><p> </p>
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但是<p> </p><p> </p>
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只要瞭解一下今天中國白酒的主流消費羣體，就知道<p> </p><p> </p>
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他將後繼無人，<p> </p><p> </p>
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大衆型快消飲品的消費者結構<p> </p><p> </p>
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一般呈拋物線狀。<p> </p><p> </p>
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25~44歲社會主流消費者的佔比最高，<p> </p><p> </p>
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45歲之後隨着年齡的上升，消費逐漸下降，<p> </p><p> </p>
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但目前每天至少喝一次白酒的重度消費者有一半在45歲以上，<p> </p><p> </p>
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44%屬於社會底層，意味着等這一代酒徒死去，喝白酒的人<p> </p><p> </p>
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將大幅減少。<p> </p><p> </p>
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考慮到他們的健康，<p> </p><p> </p>
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這應該不會來得太慢。<p> </p><p> </p>
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從數據看，<p> </p><p> </p>
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中國洋酒經銷商應該跟白酒商一樣慌亂。<p> </p><p> </p>
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據2013年中國酒類行業流通發展報告，當年中國酒類進口總額<p> </p><p> </p>
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爲284,089.5萬美元，<p> </p><p> </p>
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同比下降3.3%。<p> </p><p> </p>
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不過<p> </p><p> </p>
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這其實也是反三公消費的結果。<p> </p><p> </p>
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中國進口洋酒中高端酒類佔比很大，<p> </p><p> </p>
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與歐美國家主要用於字眼不同，<p> </p><p> </p>
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大部分進口洋酒都在夜場中被喝掉了，<p> </p><p> </p>
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而大賣場、煙、酒店、體驗店等其他渠道<p> </p><p> </p>
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都符合銷售預期。<p> </p><p> </p>
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不過<p> </p><p> </p>
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與完全飽和的白酒市場不同，<p> </p><p> </p>
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洋酒在中國酒類市場中人羣覆蓋率僅佔2%，<p> </p><p> </p>
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而且<p> </p><p> </p>
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其中一半的人都在同一省，<p> </p><p> </p>
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每年廣東酒類市場消費容量約爲460億元，<p> </p><p> </p>
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洋酒消費量佔到全國總量的50%。<p> </p><p> </p>
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雖然進入中國市場多年，洋酒面對的幾乎還是一整塊蛋糕，<p> </p><p> </p>
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有趣的是<p> </p><p> </p>
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洋酒在中國普通消費者中受到冷遇，<p> </p><p> </p>
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可能並非因爲其他地方的人比廣東人更愛國，<p> </p><p> </p>
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而是白酒打下的心理基礎。<p> </p><p> </p>
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即便附加近兩倍的關稅，<p> </p><p> </p>
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與中國的高檔白酒比起來，<p> </p><p> </p>
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大部分洋酒其實都便宜得多，<p> </p><p> </p>
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但洋酒過於講究的包裝和專賣店精緻華麗的門面，<p> </p><p> </p>
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使得早已被白酒價格壓垮神經的很多中國人，<p> </p><p> </p>
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根本不敢詢問他的價格。<p> </p><p> </p>
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在消費人羣流失和洋酒未來的衝擊下，<p> </p><p> </p>
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中國白酒的明天<p> </p><p> </p>
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真的會一直暗淡下去嗎？<p> </p><p> </p>
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倒也未必。<p> </p><p> </p>
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據紐約時報報道，<p> </p><p> </p>
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白酒雖然對西方人沒什麼吸引力，<p> </p><p> </p>
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但以白酒爲基酒調成的雞尾酒卻受到了不少的歡迎，<p> </p><p> </p>
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也可能是未來<p> </p><p> </p>
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流行的方向。吧<p> </p><p> </p>
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這裏是大象工會，<p> </p><p> </p>
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我是因爲<p> </p><p> </p>
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我們<p> </p><p> </p>
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下期再見。